La sauge officinale (Salvia officinalis) est un semi-arbuste du genre sauge pouvant atteindre 80 centimètres de haut. Cette plante aromatique et médicinale à feuilles persistantes est originaire du bassin méditerranéen, mais elle est aujourd’hui répandue dans toute l’Europe.
Ses fleurs violettes, rarement roses ou blanches, ont la forme typique des labiées. La sauge vraie est une plante traditionnelle des jardins de campagne. Toutes ses parties ont une forte odeur aromatique. En tant que plante thermophile d’origine méditerranéenne, elle ne résiste que partiellement à l’hiver en Europe centrale.
Ses nombreux composants tels que la tuyone, le pin, l’huile essentielle comme le cinéole, le camphre, le bornéol, les salves, l’aspargine, le saviol, la glutamine, la saponine, l’acide rosmarinique, acide urique, etc. sont très précieux.
Il ne doit pas être consommé sur une longue période.
Plantez un pied de sauge dans votre jardin, car la sauge est également très appréciée comme condiment. La sauge préfère un sol calcaire.

Contre-indication : les mères qui allaitent devraient s’abstenir de consommer de la sauge, car les feuilles provoquent un arrêt du lait. De même, les épileptiques, car les feuilles contiennent de la thuyone, qui peut, dans de rares cas, déclencher une crise.