La cannelle (Cinnamomum) est une épice obtenue à partir de l’écorce séchée des canneliers. La cannelle est commercialisée moulue sous forme de poudre brune typique ou sous forme de bâton de cannelle ou de cannelle en bâtonnet (morceau d’écorce tubulaire enroulé). Le cannelier est principalement originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), de Madagascar et d’Inde.
Il atteint une hauteur de 10 à 20 mètres à l’état sauvage et est généralement taillé à la hauteur d’un buisson. L’épice à l’odeur aromatique est extraite de l’écorce en la laissant brièvement fermenter.
C’est ce processus de fermentation qui donne à la cannelle son goût bien connu.
Composants : huile essentielle, tanins, gomme, sucre, résines, oxalate de calcium et traces de coumarine.