L’ail des ours est une espèce végétale du genre Allium et est donc apparentée à l’ail, à la ciboulette et à l’oignon. Répandu en Europe et dans certaines régions d’Asie, surtout dans les forêts, il pousse tôt dans l’année. C’est un légume sauvage très apprécié et très ramassé. Au printemps, l’ail des ours répand un parfum épicé qui rappelle celui de l’ail. Depuis des temps immémoriaux, les paysans et les herboristes d’Europe utilisent cette plante aromatique au printemps pour accompagner les épinards et leur donner ce goût d’ail typique. Le pesto d’ail des ours est également un délice.
